Omelette au chardon marie

Pour 4 personnes 

8 oeufs frais bio

20 brins de ciboulette

50 feuilles d’estragon frais

Une tige de fleurs de sauge

1 c à café de poudre de chardon marie ( ou le contenu de 6 gélules les) Nature AZ

Sel poivre

Couper menu toutes les herbes, battre les oeufs à la fourchette, mélanger le tout, sel poivre et chardon marie, faire cuire 5 mn à la poêle avec un peu de beurre. Le chardon marie, contient de puissants antioxydants et aide à protéger la fonction hépatique, donc le foie.

Servez immédiatement.

Galette des rois sans sucre ajouté

Pour 6 personnes

Pour la garniture :
2 coings
4 pommes golden
120g de raisins de Corinthe
1 oeuf entier et 1 jaune
130g de crème liquide
2 cuillère à soupe de farine
5 à 10 cl de rhum

Pour la pâte feuilletée
100g de beurre froid
4x25g de beurre
200g de farine
sel, sucre , un verre d'eau glacée

Pour la pâte faire d'abord une pâte brisée en mélangeant le beurre froid coupé en petits morceaux, la farine, le sel et le sucre avec un verre d'eau glacée. Mettre au froid à reposer 30mn. Après découper le reste du beurre en 4 parts de 25g et découper la première part en fines lamelles. Sortez la pâte du réfrigérateur étaler la pâte en rectangle mettre les fines lamelles de beurre, refermer la pâte dessus comme un portefeuille étaler au rouleau en rectangle, refermer le rectangle, puis mettre au frais 30mn à 45mn, refaire la même opération 3 fois avec les 3 autres paquets de beurre. Mettre au froid 30mn avant d'utiliser et d'étaler.
Etaler la pâte de manière suffisamment large pour découper 2 disques de même taille.
Faire la crème frangipane en mélangeant les amandes, le sucre et l'oeuf. Personnellement, je préfère la mettre au froid 30mn, elle se maintient mieux quand on monte la galette.

Pour la garniture, éplucher, découper les pommes et les coings en fines lamelles, les faire réduire avec un peu d'eau dans une casserole pour en faire une compote. Mixer si besoin. Mettre dans un blender, ajouter les raisins de Corinthe, puis les oeufs, puis la crème, la farine et le rhum. Les raisins de Corinthe sont la seule source d'apport réellement sucré.

Pour le montage, prendre un des deux disques et mettre la garniture dessus en laissant 1 cm de libre tout autour. Mettre la fève dans la garniture.
Sur le deuxième disque prendre un couteau très affûté et faire un dessin à base de lignes droites  ( dessin de grilles) ou de lignes courbes (dessins de fleurs ou de soleils)
Le poser sur la garniture du premier disque et fermer le tout en fronçant les bords avec 2 doigts. Utiliser l'oeuf battu pour badigeonner le dessus du dessin, saupoudrez légèrement de sucre glace et mettre au four 30mn a 180°.

Décoration de la galette :
un jaune d'oeuf, un peu de sucre glace et UNE FEVE

Bien sûr cela ne sera jamais un dessert au sens sucré du terme, mais cette recette permettra à tous, même à ceux ayant un régime pauvre en sucres de participer à la saison de la galette!

Entremet fraises passion

pour 4 personnes

2 bananes bien mûres
450g de fraises
6 fraises
1 fruit de la passion, variété grenadille jaune

Mixer les bananes et les fraises au blender. Couper les 6 fraises en 4 dans la hauteur. Extraire la pulpe du fruit de la passion.
Verser la mousse dans des gros verres, poser délicatement les morceaux de fraise en surface pour faire une fleur, répartir la pulpe de la passion au centre.
Mettre au frais au moins une heure avant de servir.

Tartare de boeuf d’Aubrac

Pour 4 personnes

300g de filet de boeuf
1 tomate moyenne pas trop mûre
1/4 de poivron rouge
1 échalote longue
2c à soupe d’huile d’olive
1 à 2c à soupe de sauce teriyaki ou de soja
Ciboulette
Fleurs de ciboulette (quand c’est la saison)
Persil
Coriandre fraîche
Coriandre moulue
Un jus de citron vert
Jeunes pousses de betterave et de radis

Dans cette recette tout doit être coupé extrêmement finement, c'est la clé du mélange des saveurs. Hacher le bœuf très finement, ajouter huile d’olive, puis la sauce teriyaki, si vous n’en avez pas cela peut être ne sauce soja. Pour l'huile d'olive j'ai choisi l'huile grecque Kalios 01, très savoureuse et poivrée, cela compense le poivre que je ne mets pas dans cette recette. la sauce et l'huile remplacent le sel et le poivre, d'une manière délicate, tout en parfumant le tartare. Ajouter la coriandre moulue. Couper l'échalote et le poivron très finement, la tomate doit aussi être coupée en petits morceaux, tout mélanger à la fourchette. Mettre au frais. Avant de servir rajouter les herbes ciselées ainsi que le jus d’un citron vert pour donner un peu de peps. Bien sûr accordez l’assaisonnement à votre goût.
Je sers ce tartare sous forme de quenelles pour une entrée avec des jeunes pousses de betterave et de radis pour leur croquant et leur goût de racine, afin de contraster avec le boeuf.

Ananas rôti et flambé aux épices

pour 3 personnes

1/2 ananas frais

1 gousse de vanille naturelle

1 étoile de badiane

1 verre à moutarde de rhum blanc

250 ml de crème liquide

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Eplucher l'ananas de manière à ne laisser aucun oeil, d'abord enlever la peau sur plusieurs millimètres puis repasser en diagonale pour enlever les yeux.

Couper l'ananas de haut en bas en 3 parts égales dans la longueur.

Mettre les morceaux d'ananas à chauffer dans la poêle avec le verre de rhum, la quantité de rhum peux sembler importante, mais il n'y a pas de sucre ajouté dans la recette, y ajouter l' extrait de vanille liquide. Quand le rhum bout, faite le flamber à l'aide d'une allumette, jusqu'à ce que les flammes s'éteignent. Durant le flambage retourner régulièrement les morceaux d'ananas, afin que toutes les faces soient en contactent avec le rhum vanillé.

Faire réduire encore 5 mn, puis ajouter la crème liquide, ainsi que les grains de la gousse de vanille, la gousse égrenée et la badiane. Mélanger régulièrement pendant 10mn à petit feu, si la crème devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait.

Servir tiède, les parts d'ananas coupées en petites tranches, comme sur la photo, avec de la crème autour. Frais et léger, sans sucre ajouté.

Pizza sans tomate

Pour la pâte :
400g de farine à pizza (farine de blé)
25cl d'eau tiède
8g de levure de boulanger sèche
sel, poivre
3 c à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture :
10/12 tranches fines de coppa
5 asperges vertes
5 artichauts en conserve
1 mozzarella boule
100g de feta
1 oignon

Faire la pâte en mélangeant la farine, la levure, le sel le poivre, puis ajouter l'eau tiède et enfin l'huile, bien melanger et laisser reposer une heure dans un endroit plutôt sec et à bonne température ambiante à couvert.

Quand la pâte a bien gonflé, l'étaler à la main sur une plaque de cuisson, puis disposer tous les ingredients de manière harmonieuse, comme sur la photo, en commencant par l'oignon,
la mozarella, les artichauts, la copa et le reste.

faire cuire 30mn à 180 C. ( à ajuster en fonction de votre four)

Pommes au fenouil

4 pommes Champion ou Golden
1 fenouil
1/2 cm de racine de gingembre
60g de sucre en poudre
Pour accompagner : crème de vinaigre balsamique (parfum vanille), fleurs de bourrache et brins d'aneth, des gaufres sèches.


Peler et découper les pommes en gros carrés et évider le centre des noyaux. Laver le fenouil couper les branches et séparer les feuilles.
Mettre le tout dans un bac à cuisson vapeur 20mn. Retirer délicatement les pommes et les faire délicatement égoutter sur une grille.
Découper 1/2 cm de racine de gingembre en tous petits cubes 2mm de côté.
Couper les feuilles de fenouil en petits morceaux, les mettre dans une casserole avec le sucre et le gingembre et faire cuire jusqu'à l'obtention d'une confiture.

Servir tiède ou froid, mettre les pommes sur les gaufres puis mettre le confit de fenouil au centre des pommes évidées, décorer avec de la crème de vinaigre balsamique parfumée à la vanille, une branche d'aneth pour le côté anisé rappelant le fenouil et une fleur de bourrache pour le contraste.