tag:blogger.com,1999:blog-9016720575239066292024-02-08T06:58:39.232+01:00Cook AubracUne cuisine, un pays, du goûtAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/06718604197351953252noreply@blogger.comBlogger46125tag:blogger.com,1999:blog-901672057523906629.post-76501343732288525652021-06-19T19:51:00.005+02:002021-06-19T19:55:51.621+02:00Omelette au chardon marie<p>Pour 4 personnes </p><p>8 oeufs frais bio</p><p>20 brins de ciboulette</p><p>50 feuilles d’estragon frais</p><p>Une tige de fleurs de sauge</p><p>1 c à café de poudre de chardon marie ( ou le contenu de 6 gélules les) Nature AZ</p><p>Sel poivre</p><p>Couper menu toutes les herbes, battre les oeufs à la fourchette, mélanger le tout, sel poivre et chardon marie, faire cuire 5 mn à la poêle avec un peu de beurre. Le chardon marie, contient de puissants antioxydants et aide à protéger la fonction hépatique, donc le foie.</p><p>Servez immédiatement.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6zi-_8qs40TNwmn0gDtu6FJLYtK2hATdMv0RHEcArmcke70mUhh02hE3UodfhmqSxYtJV5lBIV4ltlEpd9Rm-YmRNm3bLEgRaWSHfRpf27R1xYW2vTPmfHSfqtftD5_ktAamlCqQ2Gh6X/s2048/CFF08BF2-2BF6-4ABF-911D-53566C408ABF.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6zi-_8qs40TNwmn0gDtu6FJLYtK2hATdMv0RHEcArmcke70mUhh02hE3UodfhmqSxYtJV5lBIV4ltlEpd9Rm-YmRNm3bLEgRaWSHfRpf27R1xYW2vTPmfHSfqtftD5_ktAamlCqQ2Gh6X/w640-h480/CFF08BF2-2BF6-4ABF-911D-53566C408ABF.jpeg" width="640" /></a></div><br /><p></p><p><br /></p>Fraisehttp://www.blogger.com/profile/08272779370920523678noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-901672057523906629.post-52145449053969353782020-01-07T13:43:00.000+01:002020-01-07T13:48:35.545+01:00Galette des rois sans sucre ajouté<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwI1s4HlFvdU40K1jF0Otb78nVZ0bi8uydiCja9p-FfmSTIeNBK3rfXtHXrs6gBfJ3fwkaHD_cB4f9r47hRiMLlV34KjEUzOSIChyDxDGfnLoAHwVzb1N_mo5vnuzrkvdQ96GGc9UYYGjr/s1600/CD76696E-AF5C-4FB1-A274-D57EB0026E77.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwI1s4HlFvdU40K1jF0Otb78nVZ0bi8uydiCja9p-FfmSTIeNBK3rfXtHXrs6gBfJ3fwkaHD_cB4f9r47hRiMLlV34KjEUzOSIChyDxDGfnLoAHwVzb1N_mo5vnuzrkvdQ96GGc9UYYGjr/s640/CD76696E-AF5C-4FB1-A274-D57EB0026E77.JPG" width="640" /></a>Pour 6 personnes<br />
<br />
Pour la garniture :<br />
2 coings<br />
4 pommes golden<br />
120g de raisins de Corinthe<br />
1 oeuf entier et 1 jaune<br />
130g de crème liquide<br />
2 cuillère à soupe de farine<br />
5 à 10 cl de rhum<br />
<br />
Pour la pâte feuilletée<br />
100g de beurre froid<br />
4x25g de beurre<br />
200g de farine<br />
sel, sucre , un verre d'eau glacée<br />
<br />
Pour la pâte faire d'abord une pâte brisée en mélangeant le beurre froid coupé en petits morceaux, la farine, le sel et le sucre avec un verre d'eau glacée. Mettre au froid à reposer 30mn. Après découper le reste du beurre en 4 parts de 25g et découper la première part en fines lamelles. Sortez la pâte du réfrigérateur étaler la pâte en rectangle mettre les fines lamelles de beurre, refermer la pâte dessus comme un portefeuille étaler au rouleau en rectangle, refermer le rectangle, puis mettre au frais 30mn à 45mn, refaire la même opération 3 fois avec les 3 autres paquets de beurre. Mettre au froid 30mn avant d'utiliser et d'étaler.<br />
Etaler la pâte de manière suffisamment large pour découper 2 disques de même taille.<br />
Faire la crème frangipane en mélangeant les amandes, le sucre et l'oeuf. Personnellement, je préfère la mettre au froid 30mn, elle se maintient mieux quand on monte la galette.<br />
<br />
Pour la garniture, éplucher, découper les pommes et les coings en fines lamelles, les faire réduire avec un peu d'eau dans une casserole pour en faire une compote. Mixer si besoin. Mettre dans un blender, ajouter les raisins de Corinthe, puis les oeufs, puis la crème, la farine et le rhum. Les raisins de Corinthe sont la seule source d'apport réellement sucré.<br />
<br />
Pour le montage, prendre un des deux disques et mettre la garniture dessus en laissant 1 cm de libre tout autour. Mettre la fève dans la garniture.<br />
Sur le deuxième disque prendre un couteau très affûté et faire un dessin à base de lignes droites ( dessin de grilles) ou de lignes courbes (dessins de fleurs ou de soleils)<br />
Le poser sur la garniture du premier disque et fermer le tout en fronçant les bords avec 2 doigts. Utiliser l'oeuf battu pour badigeonner le dessus du dessin, saupoudrez légèrement de sucre glace et mettre au four 30mn a 180°.<br />
<br />
Décoration de la galette :<br />
un jaune d'oeuf, un peu de sucre glace et UNE FEVE<br />
<br />
Bien sûr cela ne sera jamais un dessert au sens sucré du terme, mais cette recette permettra à tous, même à ceux ayant un régime pauvre en sucres de participer à la saison de la galette!<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Fraisehttp://www.blogger.com/profile/08272779370920523678noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-901672057523906629.post-30439694539955776162019-06-05T14:12:00.002+02:002019-06-05T14:12:28.905+02:00Entremet fraises passion<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzTOldN1t8S6ZlC7Jf3oNvcg3mPZ5J84lEn9mgm4KJMDdCyI_EIeVGAuXWDkpjplDxUlcn_AWZ8l-hnp1XHivdSgIwMfYH_5_8HNb0k42aKKC0El3bmym-BrhEpHb2ULTXoVTg1IUx2RFz/s1600/2DDF019B-285F-482F-AE3B-2E1D4101B282.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzTOldN1t8S6ZlC7Jf3oNvcg3mPZ5J84lEn9mgm4KJMDdCyI_EIeVGAuXWDkpjplDxUlcn_AWZ8l-hnp1XHivdSgIwMfYH_5_8HNb0k42aKKC0El3bmym-BrhEpHb2ULTXoVTg1IUx2RFz/s640/2DDF019B-285F-482F-AE3B-2E1D4101B282.jpeg" width="640" /></a></div>
<br />
pour 4 personnes<br />
<br />
2 bananes bien mûres<br />
450g de fraises<br />
6 fraises<br />
1 fruit de la passion, variété grenadille jaune<br />
<br />
Mixer les bananes et les fraises au blender. Couper les 6 fraises en 4 dans la hauteur. Extraire la pulpe du fruit de la passion.<br />
Verser la mousse dans des gros verres, poser délicatement les morceaux de fraise en surface pour faire une fleur, répartir la pulpe de la passion au centre.<br />
Mettre au frais au moins une heure avant de servir.<br />
<br />Fraisehttp://www.blogger.com/profile/08272779370920523678noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-901672057523906629.post-24830119646583124712019-06-05T12:56:00.003+02:002019-06-05T13:26:23.283+02:00Tartare de boeuf d’Aubrac<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAn0Q7pSrhEJ7bzAtPUCVSj7-gB77n5WUiVNkf3t-pSLRoyRVHwBFabQozKhCULQ18ddAX6CILRdRdC5T6VaTTRqegeALDk5IK48t2elFGdCSD9YCOlmf8ZSNt6fUUypIal6SPXHyhEtx_/s1600/9AEA14F9-DF27-4AEA-9DAB-222DFE61851A.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAn0Q7pSrhEJ7bzAtPUCVSj7-gB77n5WUiVNkf3t-pSLRoyRVHwBFabQozKhCULQ18ddAX6CILRdRdC5T6VaTTRqegeALDk5IK48t2elFGdCSD9YCOlmf8ZSNt6fUUypIal6SPXHyhEtx_/s640/9AEA14F9-DF27-4AEA-9DAB-222DFE61851A.jpeg" width="640" /></a></div>
<br />
Pour 4 personnes<br />
<br />
300g de filet de boeuf<br />
1 tomate moyenne pas trop mûre<br />
1/4 de poivron rouge<br />
1 échalote longue<br />
2c à soupe d’huile d’olive<br />
1 à 2c à soupe de sauce teriyaki ou de soja<br />
Ciboulette<br />
Fleurs de ciboulette (quand c’est la saison)<br />
Persil<br />
Coriandre fraîche<br />
Coriandre moulue<br />
Un jus de citron vert<br />
Jeunes pousses de betterave et de radis<br />
<br />
Dans cette recette tout doit être coupé extrêmement finement, c'est la clé du mélange des saveurs. Hacher le bœuf très finement, ajouter huile d’olive, puis la sauce teriyaki, si vous n’en avez pas cela peut être ne sauce soja. Pour l'huile d'olive j'ai choisi l'huile grecque Kalios 01, très savoureuse et poivrée, cela compense le poivre que je ne mets pas dans cette recette. la sauce et l'huile remplacent le sel et le poivre, d'une manière délicate, tout en parfumant le tartare. Ajouter la coriandre moulue. Couper l'échalote et le poivron très finement, la tomate doit aussi être coupée en petits morceaux, tout mélanger à la fourchette. Mettre au frais. Avant de servir rajouter les herbes ciselées ainsi que le jus d’un citron vert pour donner un peu de peps. Bien sûr accordez l’assaisonnement à votre goût.<br />
Je sers ce tartare sous forme de quenelles pour une entrée avec des jeunes pousses de betterave et de radis pour leur croquant et leur goût de racine, afin de contraster avec le boeuf.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />Fraisehttp://www.blogger.com/profile/08272779370920523678noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-901672057523906629.post-40748941635086449712019-04-21T21:35:00.001+02:002019-04-21T21:36:36.910+02:00Ananas rôti et flambé aux épices<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMdGlck1xWIJMG3bfplGGC3fPvhhjFG2zhX7DsRAtrTXszzONcMEAUULWs1Nsb_coIhnBEzQETrP8__X_-khtMbpUQZRi8yGzOeWdzZTzKhKc9PeorhjzpqDusF0yyH_Lg8cL_UKZKY7ks/s1600/IMG_8315.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMdGlck1xWIJMG3bfplGGC3fPvhhjFG2zhX7DsRAtrTXszzONcMEAUULWs1Nsb_coIhnBEzQETrP8__X_-khtMbpUQZRi8yGzOeWdzZTzKhKc9PeorhjzpqDusF0yyH_Lg8cL_UKZKY7ks/s640/IMG_8315.JPG" width="480" /></a><br />
<div>
<br /></div>
<div>
pour 3 personnes</div>
<div>
1/2 ananas frais</div>
<div>
1 gousse de vanille naturelle</div>
<div>
1 étoile de badiane</div>
<div>
1 verre à moutarde de rhum blanc</div>
<div>
250 ml de crème liquide</div>
<div>
1 cuillère à café d'extrait de vanille</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Eplucher l'ananas de manière à ne laisser aucun oeil, d'abord enlever la peau sur plusieurs millimètres puis repasser en diagonale pour enlever les yeux.</div>
<div>
Couper l'ananas de haut en bas en 3 parts égales dans la longueur.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Mettre les morceaux d'ananas à chauffer dans la poêle avec le verre de rhum, la quantité de rhum peux sembler importante, mais il n'y a pas de sucre ajouté dans la recette, y ajouter l' extrait de vanille liquide. Quand le rhum bout, faite le flamber à l'aide d'une allumette, jusqu'à ce que les flammes s'éteignent. Durant le flambage retourner régulièrement les morceaux d'ananas, afin que toutes les faces soient en contactent avec le rhum vanillé.</div>
<div>
Faire réduire encore 5 mn, puis ajouter la crème liquide, ainsi que les grains de la gousse de vanille, la gousse égrenée et la badiane. Mélanger régulièrement pendant 10mn à petit feu, si la crème devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Servir tiède, les parts d'ananas coupées en petites tranches, comme sur la photo, avec de la crème autour. Frais et léger, sans sucre ajouté.</div>
<div>
<br /></div>
Fraisehttp://www.blogger.com/profile/08272779370920523678noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-901672057523906629.post-11068166657831779442018-12-05T09:29:00.001+01:002018-12-05T09:30:33.117+01:00Pizza sans tomate<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3gvVqYdeK6488U6K2y95uFcx2bktqGZ-lTzo6GRcWIE3LSnWSUc8EvMRdjoD3BMPcgb0OdFEILYaG2uQVuudIh3dStxk-s9wMD39MLq9_O6yQIXadeiQaOhiLpGG0-uvbbcDQql_Ps4OY/s1600/pizza.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3gvVqYdeK6488U6K2y95uFcx2bktqGZ-lTzo6GRcWIE3LSnWSUc8EvMRdjoD3BMPcgb0OdFEILYaG2uQVuudIh3dStxk-s9wMD39MLq9_O6yQIXadeiQaOhiLpGG0-uvbbcDQql_Ps4OY/s640/pizza.jpg" width="640" /></a><br />
<br />
Pour la pâte :<br />
400g de farine à pizza (farine de blé)<br />
25cl d'eau tiède<br />
8g de levure de boulanger sèche<br />
sel, poivre<br />
3 c à soupe d'huile d'olive<br />
<br />
Pour la garniture :<br />
10/12 tranches fines de coppa<br />
5 asperges vertes<br />
5 artichauts en conserve<br />
1 mozzarella boule<br />
100g de feta<br />
1 oignon<br />
<br />
Faire la pâte en mélangeant la farine, la levure, le sel le poivre, puis ajouter l'eau tiède et enfin l'huile, bien melanger et laisser reposer une heure dans un endroit plutôt sec et à bonne température ambiante à couvert.<br />
<br />
Quand la pâte a bien gonflé, l'étaler à la main sur une plaque de cuisson, puis disposer tous les ingredients de manière harmonieuse, comme sur la photo, en commencant par l'oignon, <br />
la mozarella, les artichauts, la copa et le reste.<br />
<br />
faire cuire 30mn à 180 C. ( à ajuster en fonction de votre four)Fraisehttp://www.blogger.com/profile/08272779370920523678noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-901672057523906629.post-18518449164204768492016-10-04T15:16:00.002+02:002019-06-05T13:26:55.329+02:00Pommes au fenouil<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfmLpoScYdKBzGmsdAgKh2N16iUKIqa_6dVdbGJSvFq2raEynYf4Y4eNGShMC3rj5Vm9K-_ZlbY1g6O67YgiyuD5UYa-xiilA-2xkw-KL-VhcOZ67NtNRgxBwWiXVU-bDCzmp-F8VwK4rC/s1600/unnamed-1.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfmLpoScYdKBzGmsdAgKh2N16iUKIqa_6dVdbGJSvFq2raEynYf4Y4eNGShMC3rj5Vm9K-_ZlbY1g6O67YgiyuD5UYa-xiilA-2xkw-KL-VhcOZ67NtNRgxBwWiXVU-bDCzmp-F8VwK4rC/s640/unnamed-1.jpg" width="480" /></a></div>
<br />
<br />
4 pommes Champion ou Golden<br />
1 fenouil<br />
1/2 cm de racine de gingembre<br />
60g de sucre en poudre<br />
Pour accompagner : crème de vinaigre balsamique (parfum vanille), fleurs de bourrache et brins d'aneth, des gaufres sèches.<br />
<br />
<br />
Peler et découper les pommes en gros carrés et évider le centre des noyaux. Laver le fenouil couper les branches et séparer les feuilles.<br />
Mettre le tout dans un bac à cuisson vapeur 20mn. Retirer délicatement les pommes et les faire délicatement égoutter sur une grille.<br />
Découper 1/2 cm de racine de gingembre en tous petits cubes 2mm de côté.<br />
Couper les feuilles de fenouil en petits morceaux, les mettre dans une casserole avec le sucre et le gingembre et faire cuire jusqu'à l'obtention d'une confiture.<br />
<br />
Servir tiède ou froid, mettre les pommes sur les gaufres puis mettre le confit de fenouil au centre des pommes évidées, décorer avec de la crème de vinaigre balsamique parfumée à la vanille, une branche d'aneth pour le côté anisé rappelant le fenouil et une fleur de bourrache pour le contraste.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Fraisehttp://www.blogger.com/profile/08272779370920523678noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-901672057523906629.post-32945146916408827312016-09-28T10:01:00.003+02:002016-09-28T10:03:23.527+02:00Cocktail vitaminé du soir<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3DM2VUuA_SAHINAc4J_U08SODgZDnMYhO7g2p_lVMP-M9VoxpasQnIl3_OitfuPGab2Qt3t6t8IdCxSiJF1Lc6vHSDF9cc_w5w2JN-WH74yYW7-Q2m2frmeWKiQfWZ1jIV0_qWWBTYyJE/s1600/IMG_0376.JPG" imageanchor="1"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3DM2VUuA_SAHINAc4J_U08SODgZDnMYhO7g2p_lVMP-M9VoxpasQnIl3_OitfuPGab2Qt3t6t8IdCxSiJF1Lc6vHSDF9cc_w5w2JN-WH74yYW7-Q2m2frmeWKiQfWZ1jIV0_qWWBTYyJE/s400/IMG_0376.JPG" width="300" /></a><br />
<div style="font-family: arial, sans-serif; font-size: 13px;">
<div style="text-align: left;">
<span style="color: white;">50 g de gingembre racine</span></div>
</div>
<div style="font-family: arial, sans-serif; font-size: 13px;">
<div style="text-align: left;">
<span style="color: white;">4 pommes</span></div>
</div>
<div style="font-family: arial, sans-serif; font-size: 13px;">
<div style="text-align: left;">
<span style="color: white;">1 pamplemousse rose</span></div>
</div>
<div style="font-family: arial, sans-serif; font-size: 13px;">
<div style="text-align: left;">
<span style="color: white;">1 grosse carotte</span></div>
</div>
<div style="font-family: arial, sans-serif; font-size: 13px;">
<div style="text-align: left;">
<span style="color: white;">3 c à cafe de rhum brun</span></div>
</div>
<div style="font-family: arial, sans-serif; font-size: 13px;">
<div style="text-align: left;">
<span style="color: white;">un appareil extracteur de jus du type Kuvings</span></div>
</div>
<div style="font-family: arial, sans-serif; font-size: 13px;">
<div style="text-align: left;">
<span style="color: white;"><br /></span></div>
</div>
<div style="font-family: arial, sans-serif; font-size: 13px;">
<div style="text-align: left;">
<span style="color: white;">éplucher et couper les pommes, la carotte (pour la couleur!), décortiquer le pamplemousse en quartiers sans la peau, et peler et couper le gingembre.</span></div>
</div>
<div style="font-family: arial, sans-serif; font-size: 13px;">
<div style="text-align: left;">
<span style="color: white;">mettre le tout dans le Kuvings, extraire le jus, mélanger avec une cuillère et rajouter le rhum.</span></div>
</div>
<div style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: 13px; text-align: start;">
<br /></div>
</div>
Fraisehttp://www.blogger.com/profile/08272779370920523678noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-901672057523906629.post-87260725730058050842016-09-12T12:01:00.003+02:002016-09-12T12:02:47.258+02:00Epaule d'agneau du causse Méjean grillée<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjokAfrG35S1dCvNqXRS0IyCjmg5zv0QUvXvTbi4OWZdyqfFE4QRAYtXwWb-lXHXvj5ZdKK_-CCUCPtFEzS9mzhDDO-uND8feY6vRkQC2WKPTRIenvHRl8yq0-SzmY3btFctgMSk5qboVZk/s1600/IMG_0304.JPG" imageanchor="1" style="font-family: 'trebuchet ms', sans-serif;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjokAfrG35S1dCvNqXRS0IyCjmg5zv0QUvXvTbi4OWZdyqfFE4QRAYtXwWb-lXHXvj5ZdKK_-CCUCPtFEzS9mzhDDO-uND8feY6vRkQC2WKPTRIenvHRl8yq0-SzmY3btFctgMSk5qboVZk/s640/IMG_0304.JPG" width="640" /></a><br />
<div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">1 épaule d'agneau</span></div>
<div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">5 branches de thym</span></div>
<div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">5cm de racine de gingembre</span></div>
<div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">5 cuillères à soupe de sauce soja type Kikoman ou Teryaki( un peu plus fort)</span></div>
<div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Sel poivre selon les goûts</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Mettre le four à chauffer à 200°C.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Couper le gingembre en petits bâtons, comme des grosses allumettes. Piquer la viande et le gras de l'épaule avec le gingembre dans la chair.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Mettre dans un plat l'épaule piquée de gingembre, verser la sauce soja, rajouter les branches de thym sur et dessous la viande. Mettre au four chaud 20 mn, retourner une fois la viande à mi-cuisson, puis terminer par 5mn de grill sur la face du dessus.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Servez, saler poivrer à volonté ( prendre en considération le sel de la sauce soja).</span></div>
Fraisehttp://www.blogger.com/profile/08272779370920523678noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-901672057523906629.post-58142566919940588332016-03-14T10:50:00.001+01:002016-09-12T12:03:15.333+02:00Pieds et jarret de porc noir de Bigorre<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdfmwOpIS67brKgbaEZVNDATem2Esv-_bIenf8fa6A_4ioFrh2UzfTj6S2RLsYhyMfptd64Np8BME31zUGyIbMV4rTnirAfqnhqBMF4pt3Qf5qgCyOLhLNSruIgkmdbzvDaB0Vo9hYY-JC/s1600/IMG_1189+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdfmwOpIS67brKgbaEZVNDATem2Esv-_bIenf8fa6A_4ioFrh2UzfTj6S2RLsYhyMfptd64Np8BME31zUGyIbMV4rTnirAfqnhqBMF4pt3Qf5qgCyOLhLNSruIgkmdbzvDaB0Vo9hYY-JC/s640/IMG_1189+%25282%2529.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Le porc noir de Bigorre est un cochon élevé dans des conditions ultra naturelles, il mange des glands , des châtaignes des forêts des Pyrénnées il est à l air libre toute la journée, sa viande bénéficie du label AOC. Il a donc une viande d'une qualité exceptionelle. Vous pouvez le commander sur wwww.porcnoir.fr<br />
<br />
Pour 6 entrées<br />
1 jarret et 4 pieds de porcs<br />
Sel, poivre, ail, oignon<br />
3 échalottes<br />
Une sauce vinaigrette<br />
1 bouquet de persil<br />
1 bouquet de ciboulette<br />
Le jus d un demi citron<br />
<br />
6 tomates<br />
1 poivron<br />
1 oignon<br />
1g d agar-agar<br />
<br />
10 tranches très fines de chorizo<br />
<br />
Mettre les tranches de chorizo sur une plaque au four à 100C pendant une heure. Retirer du four, absorber l excès de graisse avec un papier absorbant, laisser refroidir et piler les tranches de manière à avoir de la poudre de chorizo.<br />
<br />
Faire cuire 4 heures le cochon dans de l eau avec un oignon coupé en quatre, une gousse d ail coupée en deux sel et poivre.<br />
<br />
Quand le cochon est cuit, il faut le faire refroidir et à la main le décortiquee. Enlever la peau, les os, le cartilage. Garder la viande, le gras. Puis hâcher le tout en petits morceaux au couteau.<br />
Faire revenir les échalottes hâchées dans 10g de beurre et les ajouter à une vinaigrette ( 1c de moutarde, 1c de vinaigre, 3 c d huile d olive) ainsi que le jus du citron. Couper le bouquet de persil très finement et la ciboulette et ajouter le tout aux morceaux de porc hâchés. Vérifier l assaisonnement et maintir tiède.<br />
<br />
Préparer la compote de tomates et de poivrons. Eplucher les tomates et le poivron. Les couper en morceaux, les faire revenir dans une poele avec de l oignon. Au bout de 20mn passer le tout au blender, et ajouter 1g de poudre d agar agar préalablement boulli dans un verre d eau. Bien mélanger et disposer en couche de 5mm sur une plaque et du film plastique. Laisser reposer au moins 2heures.<br />
<br />
Pour le montage, utiliser des cercles à tarte de 7cm de diamètre environ. Mettre d abord la farce de porc sur 1 cm de hauteur. Egaliser la surface. Puis disposer délicatement des disques de compote de tomates et poivron. Parsemer alors de poudre de chorizo et servir.<br />
<br />
<br />Fraisehttp://www.blogger.com/profile/08272779370920523678noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-901672057523906629.post-32677026131353459712016-03-03T18:10:00.001+01:002016-03-03T18:14:18.312+01:00Yaourts au lait frais<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicOpiCQVtQ1LPTwKhh-lnhDjiMQQNDHtx6pvTBWdMUIg9SV39D0wz42cUX6dYJ4P6UvHoIYgpoF-L0eMWU1jP7cIUxv2Z1icqrswckFkWtJvvqfyijLEsg04A1jsbM-xx1xWFEMb3ZkIio/s1600/yaourt1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicOpiCQVtQ1LPTwKhh-lnhDjiMQQNDHtx6pvTBWdMUIg9SV39D0wz42cUX6dYJ4P6UvHoIYgpoF-L0eMWU1jP7cIUxv2Z1icqrswckFkWtJvvqfyijLEsg04A1jsbM-xx1xWFEMb3ZkIio/s640/yaourt1.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Pour 12 yaourts :</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1,5l de lait frais</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 yaourt bio</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
2 gousses de vanille de la réunion</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 yaourtière</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Facultatif pour les gourmands 50g de noix de coco râpée, du miel d'acacia</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
A faire 24h avant de déguster.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Enlever les graines de vanille au couteau et les mettre dans le lait. Fouetter le lait.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Répartir le yaourt dans les pots vides ( environ 1c à café dans chaque pot).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Verser le lait fouetté avec la vanille.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Mettre sur position chauffe yaourt environ 9 heures, et mettre au réfrigérateur 12h.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Déguster nature ou bien pour les gourmands avec de la noix de coco râpée et du miel.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Personnellement je fais des yaourts toutes les semaines, natures, et chacun les mange comme il le souhaite avec de la confiture de tomates vertes c'est un vrai délice par exemple!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Quand je suis dans l'Aubrac le lait vient de la ferme de Sylvain, vaches Aubrac oblige !</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
Fraisehttp://www.blogger.com/profile/08272779370920523678noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-901672057523906629.post-27492369236842613012016-03-02T14:50:00.000+01:002016-03-02T15:22:37.303+01:00News<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC7Xp-MIKgJSfCSuE8BCLDdQIx56tNfXDzI4X-81L3F4wKJsA3m-at09S5EzMgxMbBjWLAhb0nUH87lLy5055uXVivY1HLkZijiyfwKJkxt9hoc12DdVlE3KQcH6-HyUvy4vYOejfTxifQ/s1600/potager.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC7Xp-MIKgJSfCSuE8BCLDdQIx56tNfXDzI4X-81L3F4wKJsA3m-at09S5EzMgxMbBjWLAhb0nUH87lLy5055uXVivY1HLkZijiyfwKJkxt9hoc12DdVlE3KQcH6-HyUvy4vYOejfTxifQ/s640/potager.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
Bonjour à tous, je ne parle pas souvent de moi, mais plutôt
de mes recettes. En fait j'aime beaucoup les beaux produits, ceux qui sont
naturels et qui ont du gout, c'est pourquoi je vais commencer mes semis cette
semaine, sur la photo ce sont mes légumes de la saison dernière, j’ai hâte de
pouvoir vous reproposer de nouvelles recettes au printemps. Avec un univers
professionnel qui m'emmène assez loin de la terre, je me passionne pour le
jardinage, les légumes anciens et les herbes aromatiques. Je fais tout pour
travailler en bio diversité.<o:p></o:p><u1:p></u1:p></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
Je vais améliorer la qualité du terreau, il était
trop compacte l'année dernière, et mes légumes n'étaient pas très gros. Je fais
pousser mes légumes dans un potager en carré, je travaille de plus petites
quantités, mais avec beaucoup plus de variétés et plus de rotations. J'ai juste
un problème, que ce soit dans l'Aubrac ou je me ressource ou en Pologne ou
je travaille, je dois manœuvrer avec une saison très courte, le climat est quasi
identique sur les deux terroirs!<o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</div>
</div>
Fraisehttp://www.blogger.com/profile/08272779370920523678noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-901672057523906629.post-31571247843873795602016-02-28T23:31:00.002+01:002016-02-28T23:31:42.404+01:00Carré de veau à la purée de myrtilles<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG83MCCfJgETqHTRklucQg_AerdzAnMZ9MiHx4Iiu70aeoeq1-j6fP7UBfJ6xNpvTOmCaVRptfKkdSJRnu34INkVdpajj53Bh6i2mUzmiY9boZKjhsSqDMfjcJ7rvvEMJu0H2arlA8q7VI/s1600/IMG_1175.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="370" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG83MCCfJgETqHTRklucQg_AerdzAnMZ9MiHx4Iiu70aeoeq1-j6fP7UBfJ6xNpvTOmCaVRptfKkdSJRnu34INkVdpajj53Bh6i2mUzmiY9boZKjhsSqDMfjcJ7rvvEMJu0H2arlA8q7VI/s640/IMG_1175.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
un carré de veau, 2 côtes pour 4 pers</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
500g de myrtilles fraîches ou congelées hors saison</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
3/4 de verre à moutarde de vinaigre balsamique</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
2 étoiles de badiane</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 baton de cannelle</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
4 clous de girofle</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 gousse de vanille</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 cà café de miel</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 c à café rase de sucre</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
sel poivre</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
accompagnement : petits pois et pomme.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Faire cuire le carré, 40 mn à 200 C salé, poivré, dans une poche à cuisson.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Pendant ce temps faire bouillir puis réduire le vinaigre avec toutes les épices, le miel et le sucre à la manière d'un vin chaud.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Filtrer le jus afin de retirer les épices. Ajouter alors les myrtilles, faire cuire 5 minutes l ensemble. Retirer du feu et passer le tout au mixeur. Faire cuire des petits pois à la vapeur, ainsi que quelques dés de pommes. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Lorsque le carré de veau est bien grillé à l'intérieur de sa poche de cuisson, le sortir et servire avec la purée de myrtilles, les petits pois et les dés de pomme.</div>
<br />Fraisehttp://www.blogger.com/profile/08272779370920523678noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-901672057523906629.post-19301955220191754762016-01-27T19:49:00.003+01:002016-01-27T19:49:44.443+01:00Le pain des aveyronnais<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE-uF0Nctc61fs9PVFh7ztdPvw6WC0wENjg5ldvu4Qtk_ZxDpQzhM6AQ5C6AdWQfR9AclcJuwHgDVaGSJNmi4ELLVNVifEMYAQtDt3lE5Oy4V7GjIJ_o6rQFkAu0cDVI7AoXo89npFUxWU/s1600/FullSizeRender-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE-uF0Nctc61fs9PVFh7ztdPvw6WC0wENjg5ldvu4Qtk_ZxDpQzhM6AQ5C6AdWQfR9AclcJuwHgDVaGSJNmi4ELLVNVifEMYAQtDt3lE5Oy4V7GjIJ_o6rQFkAu0cDVI7AoXo89npFUxWU/s640/FullSizeRender-3.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span id="goog_2115497943"></span><span id="goog_2115497944"></span><br />
<br />
Ce qui me manquait en Aubrac c'était un bon pain, bien campagnard avec de la personnalité. Le pain des aveyronnais est donc fait pour le retour des marcheurs en fin d'après-midi. Il est solide, bon, fort en goût et s'accompagne d'une saucisse au Roquefort et d'une tranche de fromage de Laguiole.<br />
<br />
150g de farine de blé<br />
450g de farine de seigle<br />
100g de son de seigle<br />
150g de raisins secs<br />
100g de lard fumé<br />
10g de graines de cumin<br />
150g de levain de seigle à faire au préalable (j'utilise la recette de Christophe Felder du levain au miel) si vous n'en avez pas, faite la recette sans le levain<br />
5 à 10g de sel<br />
8g de levure de boulanger sèche<br />
eau tiède 1:3 de litre environ à adapter<br />
<br />
Couper le lard en très très fines petites baguettes.<br />
Mettre tous les ingrédients dans votre robot, ajouter le lard coupé et mélanger à sec pendant 1 minute.<br />
Puis ajouter progressivement ajouter l'eau tiède, pendant que le robot tourne. Arrêtez vous de verser l'eau pour que la pâte ne soit ni trop dure ni trop liquide.<br />
Recouvrir le bol du robot d'un torchon sec et laisser reposer 30mn.<br />
Mélanger alors le tout à la main, mettre de la farine au fond du plat de cuisson, mettre la pâte dedans et laisser pousser à nouveau 45mn. Saupoudrer de farine. Mettre à four chaud à 190C pendant 40mn.<br />
Laisser refroidir quelques minutes avant de le manger.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Fraisehttp://www.blogger.com/profile/08272779370920523678noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-901672057523906629.post-32490916652169016842016-01-24T23:26:00.000+01:002016-01-24T23:38:55.566+01:00Clémentine en tartelette<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgERZ-gVtQwgF_dKTm9lotR7tu-jS2n_cBSyXQouC-NNdekhW9WNsF6p6-C0jLot0y4hpHtoXb7_dvWPeyWLIru9jl7kBviy5C5jerJiw2_fYqbv-vgIeazY8lp2SEApze0EeOo7n92s_V7/s1600/FullSizeRender.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgERZ-gVtQwgF_dKTm9lotR7tu-jS2n_cBSyXQouC-NNdekhW9WNsF6p6-C0jLot0y4hpHtoXb7_dvWPeyWLIru9jl7kBviy5C5jerJiw2_fYqbv-vgIeazY8lp2SEApze0EeOo7n92s_V7/s640/FullSizeRender.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Pâte brisée ou feuilletée<br />
clémentines<br />
beurre doux<br />
sucre en poudre<br />
gousse de vanille<br />
zestes de citron ou orange<br />
<br />
Faire une pâte brisée (selon ma recette de la tarte tatin), l'abaisser assez finement, découper des formes de 6 à 8 cm de diamètre puis soupoudrer de sucre et faire cuire 20 mn à 160 C, quand c est bien doré sortir du four et laisser refroidir.<br />
Pendant ce temps, éplucher des clémentines, en prenant soin de les garder entières et en les mettant à vif, c'est à dire en épluchant la petite peau blanche de la surface.<br />
Faire fondre environ 25 à 30g de beurre par clémentine dans une casserole y mettre la clémentine épluchée, arroser en permanence de beurre chaud pendant 15mn rajouter les grains d'une gousse de vanille, retirer du feu et poser chaud sur les fonds de pâte, servir tiède eventuellement avec des zestes de citron vert et d'orange.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=901672057523906629" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
C'est léger et très frais en fin de repas.Fraisehttp://www.blogger.com/profile/08272779370920523678noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-901672057523906629.post-28683822428020776012016-01-09T13:23:00.000+01:002016-01-20T12:11:43.560+01:00Tartar calamar, fenouil et gingembre<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjV8kCP94NAT2ypJu47GrGRcn_ZDRPnVzRche5njUanUtspUOpjpO4NQXHqd_01db_1Uig1ai1psKJQeoqoGP7uKIe7P8QCqSSNurLGUl_WIBGDop7T1FI0e3K_iHmusNyANu31vXTIWiYF/s1600/pate%25CC%2581+copie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjV8kCP94NAT2ypJu47GrGRcn_ZDRPnVzRche5njUanUtspUOpjpO4NQXHqd_01db_1Uig1ai1psKJQeoqoGP7uKIe7P8QCqSSNurLGUl_WIBGDop7T1FI0e3K_iHmusNyANu31vXTIWiYF/s640/pate%25CC%2581+copie.jpg" width="464" /></a></div>
<br />
<br />
2 beaux fenouils<br />
400g de calamars en anneaux<br />
150g de racine de gingembre fraîche<br />
1 c à soupe de sauce Teryaki<br />
10 grosses crevettes roses<br />
quelques feuilles de basilic thaï<br />
<br />
Couper les fenouils en lamelles et les faire cuire dans de l'eau.<br />
Couper les anneaux de calamars en tous petits carrés.<br />
Faire un jus de gingembre frais en passant la racine épluchée, dans un pressoir à rotation lente; type Kuving. Eplucher les crevettes et les couper en rondelles.<br />
Mettre les dés de calamar dans le jus de gingembre avec la sauce Teryaki pendant & heure.<br />
Passer le fenouil écouté au mixeur.<br />
Egoutter le calamar, le melanger à la purée de fenouil avec la moitié des rondelles de crevettes.<br />
Réajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre; ou avec le reste du jus de gingembre (dans ce cas ça sera plus épicé). Mettre au froid au moins une heure. Avant de servir, utiliser des cercles à tarte individuels pour monter les tartares, mettre le fenouil-calamar dedans; décorer avec le reste des rondelles de crevette et le basilic thaï, et voilà enlever les cercles de vos assiettes et les entrées sont prêtes!Fraisehttp://www.blogger.com/profile/08272779370920523678noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-901672057523906629.post-33081782973491872812016-01-06T12:13:00.000+01:002016-01-20T12:11:56.964+01:00Galette des Rois<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhirPL8GXffNK0zDQK2S63qkooQjd7M94DPCQ8yWoiLEf5QsRfp4cXu_lvixknhvYnLqXDCOmi0x_w3LUz2jk6p6lqovP7wfh8Cha9OzUUZ4uvIufsWQLoddwOuqscnWqUfShQb2wzFNxZi/s1600/gallettedesrois.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="475" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhirPL8GXffNK0zDQK2S63qkooQjd7M94DPCQ8yWoiLEf5QsRfp4cXu_lvixknhvYnLqXDCOmi0x_w3LUz2jk6p6lqovP7wfh8Cha9OzUUZ4uvIufsWQLoddwOuqscnWqUfShQb2wzFNxZi/s640/gallettedesrois.jpg" width="640" /></a><br />
<br />
Aujourd'hui c'est l'Epiphanie, alors la galette c'est un Must Have !<br />
Pour une galette 4 personnes<br />
Pâte feuilletée : au moins 4heures de préparation sinon acheter une pâte prête à l'emploi<br />
200g de beurre froid et toujours 82% de matière grasse minimum<br />
200g de farine<br />
sel, une cuillère à soupe de sucre, un verre d'eau<br />
<br />
garniture frangipane :<br />
100g d'amandes en poudre<br />
50g de sucre<br />
1 oeuf entier<br />
<br />
Décoration de la galette :<br />
un jaune d'oeuf, un peu de sucre glace et UNE FEVE<br />
<br />
Ma recette de pâte feuilletée n'est certainement pas la plus académique mais elle marche ! il suffit de regarder la photo. Pour la pâte faire d'abord une pâte brisée en mélangeant 100g de beurre froid, 200g de farine le sel et le sucre avec un verre d'eau glacée. Mettre au froid à reposer 30mn. Après découper le reste du beurre en 4 parts de 25g et découper la première part en fines lamelles. Sortez la pâte du réfrigérateur étaler la pâte en rectangle mettre les fines lamelles de beurre, refermer la pâte dessus comme un portefeuille étaler au rouleau en rectangle, refermer le rectangle, puis mettre au frais 30mn à 45mn, refaire la même opération 3 fois avec les 3 autres paquets de beurre. Mettre au froid 30mn avant d'utiliser et d'étaler.<br />
Etaler la pâte de manière suffisamment large pour découper 2 disques de même taille.<br />
Faire la crème frangipane en mélangeant les amandes, le sucre et l'oeuf. Personnellement, je préfère la mettre au froid 30mn, elle se maintient mieux quand on monte la galette.<br />
<br />
Pour le montage, prendre un des deux disques et mettre la crème frangipane dessus en laissant un cm de libre tout autour. Mettre la fève dans la frangipane.<br />
Sur le deuxième disque prendre un couteau très affûté et faire un dessin à base de lignes droites ( dessin de grilles) ou de lignes courbes (dessins de fleurs ou de soleils)<br />
Le poser sur la crème frangipane du premier disque et fermer le tout en fronçant les bords avec 2 doigts. Utiliser l'oeuf battu pour badigeonner le dessus du dessin, saupoudrez légèrement de sucre glace et mettre au four 30mn a 180°.<br />
<br />
Déguster froid ou réchauffé. Vive le Roi ! Vive la Reine!<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Fraisehttp://www.blogger.com/profile/08272779370920523678noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-901672057523906629.post-69243983477087708812016-01-03T09:50:00.000+01:002016-01-20T12:12:06.271+01:00Sauté de poulet sauce teryaki<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhJ5kMwaEPka4BzJlY_uvKfXv2ftpgf2RMYgqckJbQMBHNzWK-SQv1luiJNA_tjXDwn0ukPOKe5GDtNdaSfx3Qj2BjUohOIaw8of6Vuj-7J7NGcRjuYADBFlN-1xZM2rHKEXfaIV_jwlfC/s1600/poilee+de+poulet+sauce+Tiryaki.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhJ5kMwaEPka4BzJlY_uvKfXv2ftpgf2RMYgqckJbQMBHNzWK-SQv1luiJNA_tjXDwn0ukPOKe5GDtNdaSfx3Qj2BjUohOIaw8of6Vuj-7J7NGcRjuYADBFlN-1xZM2rHKEXfaIV_jwlfC/s640/poilee+de+poulet+sauce+Tiryaki.JPG" width="640" /></a></div>
<span style="color: #444444; font-family: "arial"; font-size: 14px;"><br /></span>
<span style="color: #444444; font-family: "arial"; font-size: 14px;"><br /></span>
<span style="color: #444444; font-family: "arial"; font-size: 14px;">Pour 4 personnes</span><br />
<span style="color: #444444; font-family: "arial"; font-size: 14px;">2 filets de poulet complets</span><br />
<span style="color: #444444; font-family: "arial"; font-size: 14px;">1 beau poireau</span><br />
<span style="color: #444444; font-family: "arial"; font-size: 14px;">graines de sésame</span><br />
<span style="color: #444444; font-family: "arial"; font-size: 14px;">sauce teryaki</span><br />
<span style="color: #444444; font-family: "arial"; font-size: 14px;">1 bouillon cube</span><br />
<span style="color: #444444; font-family: "arial"; font-size: 14px;"><br /></span>
<span style="color: #444444; font-family: "arial"; font-size: 14px;"><br /></span>
<span style="color: #444444; font-family: "arial"; font-size: 14px;">Le teriyaki est un plat typique au Japon, qui consiste en faire griller une viande (ou poisson)</span><span style="color: #444444; font-family: "arial"; font-size: 14px;">, qui aura préalablement été mariné dans une sauce à base de mirin, de sauce soja sucrée et de saké.</span><br />
<span style="color: #444444; font-family: "arial";"><span style="font-size: 14px;">Découper le poulet en lamelles, les faire mariner dans 5/6 cuillères à soupe de sauce teryaki, 15mn avant de les cuire, entre temps, découper le poireau en très fines lamelles (2/3mm pas plus). </span></span><br />
<span style="color: #444444; font-family: "arial";"><span style="font-size: 14px;">Faire revenir le poireau avec un morceau de beurre et le bouillon cube préalablement coupé en tous petits carrés, quand le poireau commence à griller légèrement verser les lamelles de poulet, bien mélanger à feu vif, verser les graines de sésame à volonté, puis laisser cuire à feu moyen 10mn, vérifier la cuisson du poulet et server, c'est prêt.</span></span><br />
<span style="color: #444444; font-family: "arial";"><span style="font-size: 14px;">Délicieux et après les fêtes très digeste, pauvre en matières grasses, riche en fibres et magnesium (cf: sésame). Petit conseil, pour éviter totalement les matières grasses, faire cuire les poireaux à la vapeur ou dans l'eau, et après la recette reste la même.</span></span><br />
<span style="color: #444444; font-family: "arial";"><span style="font-size: 14px;"><br /></span></span>Fraisehttp://www.blogger.com/profile/08272779370920523678noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-901672057523906629.post-25668792098416343682016-01-02T22:16:00.003+01:002016-01-20T12:12:16.800+01:00Tourte des rois aux pommes<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=901672057523906629" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4a2oT6UQ3e4kCBgFrOS6g4q51UesrlS_QuMGb7ol6Sc6ZWYBeBUm9HWgziwZj0o-BZRLlmBVG0WLctNV8IEExynJRDMUopOpgVMwrNJyvXLQCNiPZSevsdVucf3RYIKOJw1heRUg3Jk3t/s1600/IMG_7223.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4a2oT6UQ3e4kCBgFrOS6g4q51UesrlS_QuMGb7ol6Sc6ZWYBeBUm9HWgziwZj0o-BZRLlmBVG0WLctNV8IEExynJRDMUopOpgVMwrNJyvXLQCNiPZSevsdVucf3RYIKOJw1heRUg3Jk3t/s640/IMG_7223.JPG" width="640" /></a></div>
En ces temps d'Epiphanie difficile de ne pas penser à un gâteau des rois. Voici le mien pour ce début d'année, pas trop lourd et sain !<br />
La pâte feuilletée est remplacée par une pâte brisée, la farine de blé blanche par une farine de blé bio et une farine de sarrasin blanche bio. La pâte d'amande est remplacée par une compote de pommes et banane.<br />
<br />
La compote :<br />
- 2 pommes golden<br />
- 2 pommes canada<br />
- 2 pommes champion<br />
- 1 banane<br />
- 3 c à soupe de rhum brun<br />
- 30g de sucre<br />
- 1/2 verre d'eau<br />
<br />
Couper les fruits en petit morceaux les lettres à cuire dans une casserole avec l'eau, remuer tout le temps doucement, puis au bout de 15mn ajouter le sucre et le rhum, refaire cuire 15mn à feu doux, laisser refroidir.<br />
<br />
La pâte :<br />
200g de beurre froid<br />
300g de farine de blé graham type 1850<br />
100g de farine de seigle<br />
1 verre d'eau glacée<br />
5g de sel<br />
20g de sucre<br />
<br />
Mélanger la farine, le sucre, le sel, puis incorporer le beurre en morceaux à la main, puis s'aider du verre d'eau glacée. Mettre au froid 1 heure. Après, étaler la pâte de manière à obtenir 2 disques de même taille, sur un des 2 disques faire une décoration des rois, que vous pouvez passer au jaune d'oeuf.<br />
<br />
Mettre le disque non décoré au fond de votre moule à tarte, bien froncer les bords, puis y mettre la compote, n'oubliez pas d'insérer la fève ! Rajouter alors le disque décoré sur le dessus, bien ajuster et fermer les bords, mettre à cuire à four chaud, 30mn à 180C.<br />
<br />
Servir chaud, et croyez les critiques de la maison, c'était encore meilleur froid le lendemain!Fraisehttp://www.blogger.com/profile/08272779370920523678noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-901672057523906629.post-22178188843855931022015-12-31T14:18:00.001+01:002016-01-20T12:12:27.056+01:00Bûche de Noël aux saveurs des îles<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=901672057523906629" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLwRgHgXKcAVZmWmeuyMSVHr2lbBSBsyjavUxIIy07pDoR94IX56AQPIYfRRupz4xzxJcAeZKdVHSFO53PlRuWk6cEqYdjmpjs2CHTJLgobRA45dlRcdpI-rGjlvpbWv0EmeO7EHQ5rYox/s1600/IMG_0891.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLwRgHgXKcAVZmWmeuyMSVHr2lbBSBsyjavUxIIy07pDoR94IX56AQPIYfRRupz4xzxJcAeZKdVHSFO53PlRuWk6cEqYdjmpjs2CHTJLgobRA45dlRcdpI-rGjlvpbWv0EmeO7EHQ5rYox/s640/IMG_0891.jpg" width="640" /></a></div>
Cette bûche se compose de 4 appareils :<o:p></o:p></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;">
</span><!--[endif]-->Une mousse au chocolat<o:p></o:p></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="margin-left: 72.0pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level2 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "courier new"; mso-fareast-font-family: "Courier New";">o<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;">
</span></span><!--[endif]-->5 blancs d’œufs, 200g de chocolat noir, 100g de
sucre, 125g de beurre<o:p></o:p></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;">
</span><!--[endif]-->Une crème de bananes flambées<o:p></o:p></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="margin-left: 72.0pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level2 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "courier new"; mso-fareast-font-family: "Courier New";">o<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;">
</span></span><!--[endif]-->6 bananes, 50g de beurre, 80g de sucre, 1 verre
de rhum, 5g de gelée en poudre<o:p></o:p></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;">
</span><!--[endif]-->Une gelée de lait de coco aux agrumes<o:p></o:p></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="margin-left: 72.0pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level2 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "courier new"; mso-fareast-font-family: "Courier New";">o<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;">
</span></span><!--[endif]-->5 jaunes d’œufs, 100g de sucre, 1 gousse de
vanille, zestes d’un citron, zeste d’une orange, 30g de poudre de noix de coco,
½ l de lait de coco à boire (beaucoup moins gras et épais que le lait de coco
classique), 5g de gelée en poudre<o:p></o:p></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]-->-<span style="font-size: 7pt; font-stretch: normal;">
</span><!--[endif]-->Une génoise<o:p></o:p></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="margin-left: 72.0pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level2 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "courier new"; mso-fareast-font-family: "Courier New";">o<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;">
</span></span><!--[endif]-->3 œufs, 125g de sucre, 125g de farine, 1/2 sachet de levure, 1c.a.s. d'huile, papier sulfurisé et plaque à patisserie<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Faire la génoise en dernier, une fois que tous les autres
appareils sont prêts.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Faire la mousse, faire fondre le beurre et le chocolat au
bain marie, ajouter le sucre, bien mélanger pour que le sucre fonde, monter les
blancs en neige. Quand le mélange au chocolat a un peu refroidit, incorporer
les blancs en neige. Mettre au frais tout de suite.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Faire la crème de bananes flambées, faire fondre du beurre
dans une poêle, ajouter les bananes épluchées séparées en 3 dans la longueur,
ajouter le sucre, faire chauffer, retourner les bananes pour qu’elles colorent,
ajouter un verre de rhum, laisser chauffer une minute, puis enflammer le rhum.
Pendant ce temps, faire fondre la gelée dans un peu d’eau froide. Apres passer
les bananes au tamis pour obtenir une crème fine, ajouter la gelée dissoute,
mélanger et mettre en forme dans un moule à cake, avec un film plastique avant.
La couche de crème doit faire 1,5cm à peu près de hauteur. Mettre à refroidir
au réfrigérateur.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Faire la gelée, mélanger les jaunes et le sucre au batteur
pour faire une mousse presque blanche, faire chauffer le lait de coco dans la
casserole avec les zestes et la vanille. Mettre la poudre en gelée à dissoudre
dans un verre d’eau froide. Verser alors délicatement le lait à la mousse de
jaunes et de sucre, le mélange va épaissir avec la chaleur. Ajouter la poudre
de coco. Verser alors la gelée dissoute. Mettre au froid.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Faire la génoise, mélanger les œufs avec le sucre au fouet pdt 10mn, après verser
la farine et la levure tamisées, puis le beurre ramolli. Faire
cuire 10 mn à
200C, sur le papier sulfurisé huilé, mis sur la plaque à patisserie.<br />
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Quand la génoise est cuite la démouler directement, encore
chaude, dans un moule type moule à pain
de mie (en demi-cercle, ou moule a
buche), puis garnir l’intérieur de mousse au chocolat, puis de crème de
lait de coco, puis de la crème de bananes flambées. Remettre le tout au frais
an gardant la coque du moule éviter un risque d’affaissement avant de servir.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Juste avant de servir, sortir retourner et sortir la buche
du moule, puis saupoudrer la bûche de cacao en poudre pour décorer.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
C’est une bûche jolie, rafraichissante qui se
mange facilement, même après un bon repas.<o:p></o:p></div>
Fraisehttp://www.blogger.com/profile/08272779370920523678noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-901672057523906629.post-17735906493014910822015-12-28T11:27:00.001+01:002016-03-11T13:21:27.080+01:00Pommes de terre Anna<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">La recette n'est pas de moi, mais je la trouve
délicieuse en période de fêtes et surtout avec un visuel très élégant.</span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="font-size: 13.5pt;">Prendre de préférence des petites pommes de terre qui se tiennent
bien, du type « ratte du Touquet » ou « Bonnotte de Noirmoutier »
ou « ratte ».<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="font-size: 13.5pt;">500g de pommes de terre<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="font-size: 13.5pt;">150g de beurre<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="font-size: 13.5pt;">Sel<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="font-size: 13.5pt;">Poivre<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="font-size: 13.5pt;">Herbes de Provence</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOZXNPl36KfqsiRxMgafP9MSSPbJ3L7pZUYnhygxnOFGHb4DhhC6_iGCwrtM48YzWOzYHfSP258KQRSh3uasJSgw1-v8tnNeZFghIAfaBDCMFloA2uh8apa6awZ2NoF2QkVaw5u2LYp2Q0/s1600/Pommes+Anna.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOZXNPl36KfqsiRxMgafP9MSSPbJ3L7pZUYnhygxnOFGHb4DhhC6_iGCwrtM48YzWOzYHfSP258KQRSh3uasJSgw1-v8tnNeZFghIAfaBDCMFloA2uh8apa6awZ2NoF2QkVaw5u2LYp2Q0/s640/Pommes+Anna.JPG" width="640" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="font-size: 13.5pt;">Ustensiles indispensables :<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="font-size: 13.5pt;">Mandoline<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="font-size: 13.5pt;">Ramequins ou cercles de 6cm de diamètre plus ou moins<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="font-size: 13.5pt;">Eplucher les pommes de terre et les couper très finement en
lamelles à la mandoline. Cette recette ne marchera pas si vous les couper à la
main.<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="font-size: 13.5pt;">Faire fondre 100g de beurre, saler, poivrer mettre un peu d’herbes
de Provence, y jeter les lamelles de pommes de terre et mélanger le tout avec
les doigts.<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="font-size: 13.5pt;">Mettre un papier à cuisson au fond des moules et disposer plusieurs
couches de lamelles au fond des moules sur environ 2 /3 cm de hauteur. Puis
disposer la dernière couche en soleil, chaque lamelle superpose de moitié la
suivante (pour bien le réussir il faut des lamelles de taille similaire). Apres
couper des demi-cercles de lamelles et les disposer sur le bord, comme sur la
photo.<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="font-size: 13.5pt;">Faire cuire 30mn a 180C, et à mi-cuisson séparer le reste du
beurre en autant de morceaux que vous avez de moules et les mettre sur le
dessus des pommes de terre.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="font-size: 13.5pt;">Servez avec une bonne viande !<o:p></o:p></span></div>
Fraisehttp://www.blogger.com/profile/08272779370920523678noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-901672057523906629.post-6256613756169995402015-11-04T11:33:00.002+01:002016-03-11T13:22:00.805+01:00Compote de rhubarbe à l'anis étoilé<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhf8-oDo2Y0D9OoKoJXBV8-jdgZcemIWBYGpdey-bEH9G0Wy-z494f7PtiR9lj4XrIrUftmnsF8qivyN6j_cb9G2tvREZKl0Y8xyRB-Jvus0FBOCjk_6jE1VVZKHZoUr405sH8ISAt4oeHo/s1600/compote+de+rhubarbe.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhf8-oDo2Y0D9OoKoJXBV8-jdgZcemIWBYGpdey-bEH9G0Wy-z494f7PtiR9lj4XrIrUftmnsF8qivyN6j_cb9G2tvREZKl0Y8xyRB-Jvus0FBOCjk_6jE1VVZKHZoUr405sH8ISAt4oeHo/s640/compote+de+rhubarbe.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
Compote de rhubarbe à l'anis
étoilé, légère, légère…<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
1kg de rhubarbe<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
100g de sucre<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
2 anis étoilé ou badiane<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Un peu d’eau<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Eplucher la rhubarbe et la couper
en tronçons de 4cm à peu près, les mettre dans une casserole avec un fond d’eau,
ajouter le sucre, mettre à feu moyen<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Quand tout chauffe bien et que les
morceaux sont délités, ajouter la badiane. Faire cuire 20mn avec la badiane.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
La badiane va adoucir l’acidité de
la rhubarbe et va donner un gout absolument fabuleux à votre compote car les deux saveurs se marient très bien.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
La rhubarbe est un des fruits les
moins caloriques 15kca/100g. Avec 10% du poids de fruit en sucre cela vous
donne un dessert a 49kca/100g a peu près, donc c’est très raisonnable.<o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
Je recommande 10% de sucre par
rapport au poids de fruit pour avoir un dessert léger, mais avec 15/20% cela
passe très bien aussi !<o:p></o:p></div>
Fraisehttp://www.blogger.com/profile/08272779370920523678noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-901672057523906629.post-59160075381061021272015-10-27T11:05:00.002+01:002016-01-20T12:12:56.898+01:00La tarte tatin aux vieilles pommes de l'Aveyron<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 13.5pt;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisstFV7jCOt2Jg0ntGY2Loj5V_imWyKF2DyNSKdFZz_yMNsoNDd3LXi0VXcGewp403s1q3QmXKCs5AzkUo_owovVwRZzDWlJ8e0_gND2V7zIj6YqkG9wRpS7k07LGHx0WHxlSj93RRIB2G/s1600/tarte+tatin.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisstFV7jCOt2Jg0ntGY2Loj5V_imWyKF2DyNSKdFZz_yMNsoNDd3LXi0VXcGewp403s1q3QmXKCs5AzkUo_owovVwRZzDWlJ8e0_gND2V7zIj6YqkG9wRpS7k07LGHx0WHxlSj93RRIB2G/s640/tarte+tatin.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: 13.5pt;"><span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;"><br /></span></span>
<u1:p></u1:p><span style="font-size: 13.5pt;"><span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;">D'abord faire la pâte brisée, ma recette donne une pâte brisée
légèrement feuilletée :</span></span><br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
250g de farine<o:p></o:p></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
125g de beurre très froid<o:p></o:p></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
1 verre à moutarde d'eau glacée<o:p></o:p></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
1 cuillère à café rase de sel<o:p></o:p></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
1 cuillère à soupe bombée de sucre<o:p></o:p></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
Mélanger la farine, le sel, le sucre, puis faire un puits,
mettre le beurre coupé en petits morceaux et commencer à malaxer le tout avec
les mains. Pétrir au maximum les morceaux de beurre, c'est un peu dur, mais
c'est le succès de cette pâte. Apres rajouter l'eau, d'abord la moitié du
verre, malaxer avec les doigts et si cela ne suffit pas rajouter l'autre moitié
du verre d'eau. Rassembler le tout dans une grosse boule avec un film
plastique, que vous mettez au frais 30mn a 1heure. Evitez seulement de laisser
des trop gros bouts de beurre.</div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<o:p></o:p></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
Pour les pommes, choisir de la Reale d'Entraygues ou de la
Reinetille de Villecomtal, si vous n'avez pas ces pommes prenez des clochardes
ou des champions, presque toutes les pommes sont bonnes sauf les types Granny
Smith et Pink Lady, qui ne sont que des pommes juteuses à croquer, pas du tout
adaptées à la cuisine.</div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<o:p></o:p></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
Eplucher 6/8 pommes (ca dépend de leur taille), peau et
cœur, puis les couper en 4 quartiers et chaque quartier en 3 lamelles.</div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<o:p></o:p></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
Faire le caramel, directement dans le moule à
manqué (pour cela ne prenez pas votre plus beau moule, prenez un vieux
standard qui résiste à tout).</div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<o:p></o:p></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
150g de sucre recouvert d'eau, puis mettre le moule sur une
plaque, ne relâcher jamais la surveillance, car le caramel va foncer très vite
et à ce moment-là il faut savoir arrêter à temps.<o:p></o:p></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
Il doit être assez foncé, mais il faut s'arrêter avant les
premières odeurs un peu <span style="background: white; color: #545454; font-family: "arial" , "sans-serif";">â</span>cres, il
faut rester sur un caramel roux foncé, ne pas passer sur le brun, ce n'est
pas mauvais, mais ça donnera un petit c<span style="font-family: "calibri" , sans-serif;">ô</span>té amer, qui ne plaira pas
à tout le monde.<o:p></o:p></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
Quand vous avez la bonne couleur, il faut napper les bords
du moules, puis arrêter la cuisson tout de suite en plaçant le moule au fond de
votre évier dans de l'eau froide.<o:p></o:p></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
Quand le plat est bien froid, mettez vos pommes sur le
caramel refroidi. La première couche doit être toujours jolie, car c'est celle
que l'on verra au démoulage, les autres couches doivent être bien compactes,
les monter jusqu'à hauteur des bords du moule.</div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<o:p></o:p></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
Abaisser la pâte en cercle légèrement plus grand que le
moule. Mettre l'abaisse sur les pommes, rentrer les bords entre le moule et les
pommes, faire un petit puis au milieu, pour que l'humidité des fruits s'évapore
et mettre au four à 180C pendant 30mn/40mn.<o:p></o:p></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
Pour démouler, toujours le faire à chaud, mettre une
assiette plus grande que le moule sur la tarte à l'envers, <b>entourer
votre moule et l'assiette de plusieurs torchons</b> et à deux mains, le
retourner le tout très vite d'un seul coup, il y aura un peu de jus qui
s'écoulera, enlever le moule, les torchons et servir quand vous voulez.</div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<o:p></o:p></div>
<u1:p></u1:p></div>
</div>
<br />
<br />
<br />
<br />Fraisehttp://www.blogger.com/profile/08272779370920523678noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-901672057523906629.post-61600991117319232372015-10-26T13:11:00.001+01:002016-01-24T23:46:31.910+01:00Vent d'Aubrac<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://mail.google.com/mail/u/0/?ui=2&ik=15856b9f39&view=fimg&th=150a0871a9c5e2d3&attid=0.1&disp=inline&safe=1&attbid=ANGjdJ9UiiuXBMmRKFBAPu_AuE6r4bUhoF9KQyGv5TSO0Rkg5Lh1npDDMLC754X5xWSxuOXlvHdtcBcDPP2TmQGSiwnTPipUxcyqg4lhDvaidiKVp_SAJPDIpe4-6QU&ats=1445853129796&rm=150a0871a9c5e2d3&zw&sz=w1416-h655" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Affichage de IMG_5919.JPG en cours..." border="0" height="425" src="https://mail.google.com/mail/u/0/?ui=2&ik=15856b9f39&view=fimg&th=150a0871a9c5e2d3&attid=0.1&disp=inline&safe=1&attbid=ANGjdJ9UiiuXBMmRKFBAPu_AuE6r4bUhoF9KQyGv5TSO0Rkg5Lh1npDDMLC754X5xWSxuOXlvHdtcBcDPP2TmQGSiwnTPipUxcyqg4lhDvaidiKVp_SAJPDIpe4-6QU&ats=1445853129796&rm=150a0871a9c5e2d3&zw&sz=w1416-h655" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Je vous en avais déjà un peu parlé, Vent d'Aubrac c'est une sublime aventure de quelques passionnés, passionnés de l'Aubrac et de ses couteaux, passionnés par l'art et le travail des mains d'exception. Allez les rencontrer ils sont fantastiques et même rien que pour les yeux ca vaut le détour!</div>
<div style="text-align: justify;">
Regardez donc cette abeille qui butine !</div>
<div style="text-align: justify;">
Laguiole, Aubrac, place de la Patte d'Oie, Aveyron, Occitanie, France</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Fraisehttp://www.blogger.com/profile/08272779370920523678noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-901672057523906629.post-91568168085998481922015-10-24T20:05:00.001+02:002016-01-20T12:13:14.624+01:00Tarte aux poires et au gingembre<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsiLQGRw02_Rmm7DwRL12ESihihrjCP-wzIQV_u_dyZ1QBRww0UeKAEH1sfrO1JIztfv45pfaFviFkYwvj7V75kMRKihHxxHEk3Noj1ODfYVu1APXEyB5GCNOZLNpzomOMjncwLwSlrgF5/s1600/tarte+aux+poires+et+gingembre.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="476" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsiLQGRw02_Rmm7DwRL12ESihihrjCP-wzIQV_u_dyZ1QBRww0UeKAEH1sfrO1JIztfv45pfaFviFkYwvj7V75kMRKihHxxHEk3Noj1ODfYVu1APXEyB5GCNOZLNpzomOMjncwLwSlrgF5/s640/tarte+aux+poires+et+gingembre.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Pour la pâte à tarte brisée :</div>
<div style="text-align: justify;">
200g de farine de blé bio ( pas blanche)</div>
<div style="text-align: justify;">
100g de beurre doux froid</div>
<div style="text-align: justify;">
1 c à soupe de sucre</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 c à café de sel</div>
<div style="text-align: justify;">
1 verre à moutarde d'eau glacée</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le sel, puis incorporer le beurre coupé en petits morceaux, malaxer au mieux avec les doigts pour ne pas laisser de trop gros morceaux de beurre apparents, puis verser le verre d'eau glacée, melanger le tout avec les mains pendant 2 mn ca devrait suffir, mettre au réfrigérateur 1h.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pour la garniture :</div>
<div style="text-align: justify;">
2 poires grosses bien mûres</div>
<div style="text-align: justify;">
1 cm de racine de gingembre frais</div>
<div style="text-align: justify;">
20g de sucre en poudre</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Etaler la pâte en rond, la mettre dans un moule à tarte, verser le sucre en poudre dessus.</div>
<div style="text-align: justify;">
Rapper le gingembre, couper les poires en lamelles, disposer le tout harmonieusement sur la pâte. Faire cuire au four 30mn à 170C, chaleur tournante. Servir chaud de préférence, mais froid c'est tout aussi délicieux.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Fraisehttp://www.blogger.com/profile/08272779370920523678noreply@blogger.com0