Galette des rois sans sucre ajouté

Pour 6 personnes

Pour la garniture :
2 coings
4 pommes golden
120g de raisins de Corinthe
1 oeuf entier et 1 jaune
130g de crème liquide
2 cuillère à soupe de farine
5 à 10 cl de rhum

Pour la pâte feuilletée
100g de beurre froid
4x25g de beurre
200g de farine
sel, sucre , un verre d'eau glacée

Pour la pâte faire d'abord une pâte brisée en mélangeant le beurre froid coupé en petits morceaux, la farine, le sel et le sucre avec un verre d'eau glacée. Mettre au froid à reposer 30mn. Après découper le reste du beurre en 4 parts de 25g et découper la première part en fines lamelles. Sortez la pâte du réfrigérateur étaler la pâte en rectangle mettre les fines lamelles de beurre, refermer la pâte dessus comme un portefeuille étaler au rouleau en rectangle, refermer le rectangle, puis mettre au frais 30mn à 45mn, refaire la même opération 3 fois avec les 3 autres paquets de beurre. Mettre au froid 30mn avant d'utiliser et d'étaler.
Etaler la pâte de manière suffisamment large pour découper 2 disques de même taille.
Faire la crème frangipane en mélangeant les amandes, le sucre et l'oeuf. Personnellement, je préfère la mettre au froid 30mn, elle se maintient mieux quand on monte la galette.

Pour la garniture, éplucher, découper les pommes et les coings en fines lamelles, les faire réduire avec un peu d'eau dans une casserole pour en faire une compote. Mixer si besoin. Mettre dans un blender, ajouter les raisins de Corinthe, puis les oeufs, puis la crème, la farine et le rhum. Les raisins de Corinthe sont la seule source d'apport réellement sucré.

Pour le montage, prendre un des deux disques et mettre la garniture dessus en laissant 1 cm de libre tout autour. Mettre la fève dans la garniture.
Sur le deuxième disque prendre un couteau très affûté et faire un dessin à base de lignes droites  ( dessin de grilles) ou de lignes courbes (dessins de fleurs ou de soleils)
Le poser sur la garniture du premier disque et fermer le tout en fronçant les bords avec 2 doigts. Utiliser l'oeuf battu pour badigeonner le dessus du dessin, saupoudrez légèrement de sucre glace et mettre au four 30mn a 180°.

Décoration de la galette :
un jaune d'oeuf, un peu de sucre glace et UNE FEVE

Bien sûr cela ne sera jamais un dessert au sens sucré du terme, mais cette recette permettra à tous, même à ceux ayant un régime pauvre en sucres de participer à la saison de la galette!