2 beaux fenouils
400g de calamars en anneaux
150g de racine de gingembre fraîche
1 c à soupe de sauce Teryaki
10 grosses crevettes roses
quelques feuilles de basilic thaï
Couper les fenouils en lamelles et les faire cuire dans de l'eau.
Couper les anneaux de calamars en tous petits carrés.
Faire un jus de gingembre frais en passant la racine épluchée, dans un pressoir à rotation lente; type Kuving. Eplucher les crevettes et les couper en rondelles.
Mettre les dés de calamar dans le jus de gingembre avec la sauce Teryaki pendant & heure.
Passer le fenouil écouté au mixeur.
Egoutter le calamar, le melanger à la purée de fenouil avec la moitié des rondelles de crevettes.
Réajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre; ou avec le reste du jus de gingembre (dans ce cas ça sera plus épicé). Mettre au froid au moins une heure. Avant de servir, utiliser des cercles à tarte individuels pour monter les tartares, mettre le fenouil-calamar dedans; décorer avec le reste des rondelles de crevette et le basilic thaï, et voilà enlever les cercles de vos assiettes et les entrées sont prêtes!
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