mercredi 27 janvier 2016

Le pain des aveyronnais




Ce qui me manquait en Aubrac c'était un bon pain, bien campagnard avec de la personnalité. Le pain des aveyronnais est donc fait pour le retour des marcheurs en fin d'après-midi. Il est solide, bon, fort en goût et s'accompagne d'une saucisse au Roquefort et d'une tranche de fromage de Laguiole.

150g de farine de blé
450g de farine de seigle
100g de son de seigle
150g de raisins secs
100g de lard fumé
10g de graines de cumin
150g de levain de seigle à faire au préalable (j'utilise la recette de Christophe Felder du levain au miel) si vous n'en avez pas, faite la recette sans le levain
5 à 10g de sel
8g de levure de boulanger sèche
eau tiède 1:3 de litre environ à adapter

Couper le lard en très très fines petites baguettes.
Mettre tous les ingrédients dans votre robot, ajouter le lard coupé et mélanger à sec pendant 1 minute.
Puis ajouter progressivement ajouter l'eau tiède, pendant que le robot tourne. Arrêtez vous de verser l'eau pour que la pâte ne soit ni trop dure ni trop liquide.
Recouvrir le bol du robot d'un torchon sec et laisser reposer 30mn.
Mélanger alors le tout à la main, mettre de la farine au fond du plat de cuisson, mettre la pâte dedans et laisser pousser à nouveau 45mn. Saupoudrer de farine. Mettre à four chaud à 190C pendant 40mn.
Laisser refroidir quelques minutes avant de le manger.







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